手羽先を関節の所から切り、皮目側に切り込みを入れておく。塩、胡椒をしておく。

ニンニク、生姜を微塵切り、玉ねぎ、万願寺とうがらしをスライス切りにしておく。タマリンドを大さじ3のお湯で戻しておく。

手羽先に小麦粉をまぶす。フライパンに油を入れて手羽先をこんがりと焼き色が付くまで揚げ焼きする。焼けたら皿に出しておく。

同じフライパンに油を調整してニンニク、生姜を弱火で炒め香りを出す。そこに野菜を入れて塩をして軽く炒める。

手羽先も入れて、お湯で戻したタマリンド、醤油、メープルシロップを入れて全体的に混ぜ合わたら出来上がり。