日向夏はキレイに洗い、上の部分を少し切り落として、りんごの皮剥きの要領で、薄く皮を剥きます。

皮を千切りにし、ざるに入れてもみ洗いし、たっぷりの水に1時間ほどさらして、ざるにあけます。

実をくし切りにし、袋の綴じ部分（固い部分）を切り落とし、種があれば取り除きます。

包丁で削ぐようにして果肉とワタにわけ、ワタは千切りにします。ここで日向夏の重さを計量し、砂糖を準備します。

鍋に皮、ワタ、果肉を入れ、準備した1/3量の砂糖、レモン汁をまぶし、20分ほどおきます。

しっかり水分が出たら火にかけ、沸いてきたら弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮ます。

砂糖を数回に分けて加え、お好みの固さになるまで煮、はちみつ、ブランデーを加えてサッと煮たら完成です！