新玉ねぎは半分に切って、包丁で薄くスライスする。
スライサーより厚くはなりますが、この方が食感が良いのでオススメ!

水にさらさず、ボウルで軽くほぐして全体を空気に触れさせておいておく。

豚しゃぶ用のお肉を色が変わるまでしゃぶしゃぶし、箸で引き上げる時に氷水で1・2秒しめてザルにあげておく。

しゃぶしゃぶするお湯は1.5リットルにお酒とお塩をいれておくと、柔らかく、旨味が逃げやすい気がします。

氷水はサッとくぐらせるだけですが、余分な油がとれてさっぱりすると思います。

お好みの野菜を載せて彩りよく盛り付ける。今回はアスパラとトマトですが、ポン酢と合う焼き茄子もオススメです。