千切り大根、煎り大豆、にんじんなど体に良いものばかりを具材にした漬物です。
（河内長野市役所）
このレシピの生い立ち
「まだか漬け」は、あまりの美味しさに出来上がるのが待ちきれず、「まだかぁ～」という声があがることが名前の由来といわれています。千切り大根、煎り大豆、にんじん、するめなど体に良いものばかりが具材に入ってる宮崎県の郷土料理です。