完熟梅を用意する。熟している梅はあく抜きは不要です。

梅を一つずつ優しく水で洗い水気は拭き取る。ヘタは串でそっと取り除く。

ホワイトリカーをボールに入れ、数個ずつ梅干をホワイトリカーをくぐらせてあら塩をまぶして、桶に入れる。

梅が桶に１段敷き詰めたら氷砂糖をと塩を入れる。全ての梅を3→4を繰り返して桶に入れて余った氷砂糖と塩も桶へ入れる。

5倍酢を回し入れる。

落とし蓋と重石を乗せる

1昼夜すると梅酢が上がってきます。

こちら漬けて２日の様子です。
しっかり梅酢が上がってます！

ちりめん紫蘇を枝付きのまま水で洗い汚れを落とす。枝のまま数本ずつ束ねて、風通しの良い日陰などで１日乾燥させ枝から切る。

紫蘇をしっかりしぼり、ジッブロックに入れ8の梅酢を入れて冷蔵庫で梅が梅雨明けに干し終わるまで保存する

梅雨が明けたころ、3日を目安に干し、保存容器に入れる。この時11の紫蘇で挟むようにいれていく。

すぐに食べることもできるのですが、冬ごろまで冷蔵庫で寝かせると塩気がちょうど良い塩梅に落ち着きます。