簡単 ナマコの下処理✨柚子風味 三杯酢
今が旬の赤ナマコ…見た目はグロテスクで敬遠されますが、コリコリした食感の美味しさがクセになる珍味。柚子ポン酢でどうぞ♪
このレシピの生い立ち
三杯酢のみでも美味しいのですが、柚子が沢山あったので、ポン酢に果汁を加え、さらに皮と大根おろし、小ネギをあしらって食べたら、さらにナマコの美味しさを引き立ててくれました。
簡単 ナマコの下処理✨柚子風味 三杯酢
今が旬の赤ナマコ…見た目はグロテスクで敬遠されますが、コリコリした食感の美味しさがクセになる珍味。柚子ポン酢でどうぞ♪
このレシピの生い立ち
三杯酢のみでも美味しいのですが、柚子が沢山あったので、ポン酢に果汁を加え、さらに皮と大根おろし、小ネギをあしらって食べたら、さらにナマコの美味しさを引き立ててくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
食用ナマコは主に「マナマコ」という種類で、さらに青、赤、黒があります。
価格もこの順番で高くなります。 - 2
今回使うのは、赤です。見た目、かなりグロテスクです。新鮮なものを使ってください。
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- 3
旬は、12〜2月くらいで、寒い時期が最も美味しくなります。
- 4
【下処理】
まずは、さばきます。写真の部分がナマコの口です。ここから包丁を入れ、腹側に少し切り込みを入れる。 -
- 5
持ち上げて、切り込みを入れた所から刃を上に向けて、端にある丸い肛門までスーッと切り開く。
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- 6
切り開けたら、内臓を取り除き、水洗いする。
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- 7
たっぷりの塩をふりかけ、手でしごきながらヌメリをしっかり取る。きれいに洗い流す。
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- 8
縦半分に切り、両端の口と肛門の硬い部分を切り落とす。
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- 9
2〜3mmの薄切りにする。
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- 10
ザルに取り、水気をペーパーでしっかり拭き取る。
- 11
合わせ酢に漬ける。柑橘類は、柚子、カボスが一番合います。
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- 12
切った状態で漬けても、1週間〜10日は美味しく食べられます。薄切りにしないで漬ければ、1ヶ月程冷蔵庫で持ちます。
- 13
大根おろし、柑橘皮、小ネギ、とうがらしを一振りすれば、酒の肴にピッタリの一品に♪
コツ・ポイント
ナマコのヌメリをしっかり取る。
なるべく薄切りにする。
つくれぽ
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