ほぼ放置！ランプレドット(トリッパ)
切って茹でて焼くだけ簡単！ほぼ放置で美味しいイタリア料理が作れます。スーパーで買えるものだけで作れるようにアレンジ済！
このレシピの生い立ち
日本ではトリッパ＝トマト煮込。イタリアにいたときに、現地人の友人に教えて貰った郷土料理のレシピをアレンジ。本場では、ペコリーノロマーノやスカモルツァ、アフミカートチーズを使いますが、日本では特定のお店でしか入手困難だと思うので除外。
ほぼ放置！ランプレドット(トリッパ)
切って茹でて焼くだけ簡単！ほぼ放置で美味しいイタリア料理が作れます。スーパーで買えるものだけで作れるようにアレンジ済！
このレシピの生い立ち
日本ではトリッパ＝トマト煮込。イタリアにいたときに、現地人の友人に教えて貰った郷土料理のレシピをアレンジ。本場では、ペコリーノロマーノやスカモルツァ、アフミカートチーズを使いますが、日本では特定のお店でしか入手困難だと思うので除外。
アプリでひらく作り方
- 1
トリッパとギアラは短冊状に切り、にんじん２本はざく切り。セロリはお鍋に入るくらいにきる。
-
- 2
圧力鍋にトリッパ・ギアラと野菜類とたっぷりのお水を入れて圧力をかけ、１時間茹でる。
※圧力鍋がない場合は柔らかくなるまで - 3
茹でている間に、ソフリット用の野菜を粗微塵にしオリーブオイルとニンニクのみじん切りを火にかけて香りが出たら野菜を炒める
- 4
野菜がしんなりしてきたら白ワインとドライセージ・ドライローズマリーを入れて火を止める。
- 5
②のお肉をザルにあけ、ソフリットのフライパンに茹で汁と一緒に移して茹でる
-
- 6
野菜ごと耐熱皿に移して、１８０℃に予熱したオーブンで９０分。
- 7
定期的に確認して、焼色がついて黄色い脂が出ていたら混ぜる。を繰り返す。
- 8
焼いている間に丸腸の下処理をします。トリっパと同じようにセロリとざく切りにしたにんじん一緒に圧力鍋に入れて40分。
- 9
焼き上がったお肉と、下処理が終わった丸腸を混ぜて完成
パルメジャーノなどのチーズをかけると美味しいです -
コツ・ポイント
手間は凄くかかりますが、ほぼ放置で見栄えのいい料理が作れます。ドライセージやドライローズマリーは香りとクセが強いので、苦手な方は入れないで作ってみてください。白ワインは入れすぎると酸味が強くなるので注意が必要です。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
