鯖は塩を振って5分以上置く。
よく水洗いしてキッチンペーパーで水気を取ってから酒を振る。

ネギは斜め切り、しめじは石づきを取ってほぐし、もやしは水洗いする。

Ⓐを小鍋に入れて火にかけ、滑らかになったらⒷを加え、とろみがつくまで弱火にかける。

アルミホイルに③を少し塗り、②の野菜を乗せ、①を乗せて最後に③を塗る。
空気を抜いてピタッとホイルの口を閉じる。

220度のオーブンかグリルで15分焼き、予熱で10分くらい蒸らす。