えびは殻をむいて、背を包丁で少し開き、背わたを出して洗う。

1と、解凍した鶏こま切れ肉は酒としょうゆにつけておく。

干し椎茸は水につけて戻して（急ぐ時はお湯につけるか電子レンジでチンする）食べやすく切る。花麩も水につけて戻しておく。

2と3と3cmに切った三つ葉を器に入れる。

卵を白身を切るようにほぐし、だしの素・塩・しょうゆ・水・椎茸の戻し汁を入れて、だしの素と塩が溶けるようによく混ぜる。

4に5をみそ漉しやザル（茶こしでは目が詰まる）で濾しながら入れ、ラップまたは蓋をする。

沸騰させて（熱いので）火を切った蒸し器に6を入れ、蒸し器の蓋をして強火で5分加熱し、火を切って１０分放置する。