たこは小さく切り、大さじ1の酢につけておく。

きゅうりは、所々皮をはぎ、薄く輪切りにして、軽く塩を振ってしんなりさせたあと、さっと水洗いして軽く絞る。

たこを軽く絞って、きゅうり、新生姜をボウルに入れて混ぜ、★の合わせ酢を入れて仕上げにいりごまを入れる。