真鱈カマ（乾燥）の煮物

Name: 真鱈カマ（乾燥）の煮物
Cuisine: 日本語
Ingredients: 乾燥真だらカマ １／２袋（１６０ｇ）; 醤油 ５０ｍｌ; 味醂 ５０ｍｌ; 酒 ５０ｍｌ; ザラメ ４５ｇ

Gonbao @gonbao

骨まで柔らかく食べられる、真鱈カマの煮込みです。身も美味しいが、味の浸みた骨がこれまた美味しい！
このレシピの生い立ち
地元（山形）の棒だらの煮込みレシピで作ってみた。

真鱈カマ（乾燥）の煮物

Gonbao @gonbao

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材料

乾燥真だらカマ１／２袋（１６０ｇ）
醤油５０ｍｌ
味醂５０ｍｌ
酒５０ｍｌ
ザラメ４５ｇ

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作り方

1
山形の産直で購入した”乾燥真だらカマ：北海道産”です。
2
真だらカマ（軽く洗い）をたっぷりの水に一晩浸け戻す（ラップで落とし蓋をしておく）。
3

戻した鱈を圧力鍋に入る大きさにカットし、戻し汁を具材がかぶるまで加える。
4

加圧で２０～３０分間煮込み自然冷却する。
5

余分な水を捨て、調味料を加え、無加圧で１５～３０分煮込む。
6

火を止めしばらく放置し味をしみ込ませる。
7
作り置き可能です。

コツ・ポイント

加圧調理３０分、調味料を加え無加圧で煮込む方法で骨まで柔らかく食べられるようになりました。

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Gonbao @gonbao

2023/07/09 12:14に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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