なすを半分に切る。なすは高さが場所によって違うので、火の通りにムラが出来るため、隠し包丁を入れる。写真参照

1/4にきる。長くて食べづらい場合は横にもう半分にしたり、食べやすい大きさに切る。

水にさらしてアク抜きする

生姜〜水を鍋に入れ、加熱する。沸騰したら火を止める。

ナスの水分をペーパーでとり、180度の油に皮を下にして入れる。少しあぶらにつけてから手を離すと油はねしにくい。

皮の色が綺麗に発色したら裏返して揚げる。

箸であげて、しなっとしてたら出す。

バットで油を切る。

タッパーになすをいれ、4をかける、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

完成

お好みで大葉や大根おろしと食べると美味しいです。