高野豆腐はぬるま湯につけて戻す。

高菜は塩少々を入れたお湯でゆでる。

タマネギはくし形の薄切り、ニンジンは細切りにする。

鶏肉は1cm位に切る。高野豆腐は水分を切って半分の薄さに切る。

フライパンにサラダ油を引いて鶏肉を炒め、タマネギ、ニンジン、高野豆腐を入れてAを加える。

鶏肉に火が通ったら高菜を加え、溶き卵を回し入れ、沸騰とともに火を止めて蓋をする。

2～3分おいて卵が半熟になったら、器に盛ったごはんの上に盛りつける。