アガーと三温糖を混ぜ合わせます。私はビニール袋に入れてシャカシャカしています。

水を入れた鍋に１を加えよくかき混ぜながら火にかけます。

沸騰したら火を弱め２分ほど混ぜながら加熱し、こし餡と塩を加え更に２分ほど木べらで攪拌しながら加熱します。

ボールに氷水を張り鍋を半分くらい漬けてゆっくり木べらで攪拌します(鍋に氷水が入らないように注意)人肌くらいに冷まします。

器に静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。パウンドケーキの型が便利でお薦めです。