ナスはヘタを切り落とし、皮を剥いて細切りにして、水に5分程さらし、水気を切ります。(皮は少し残っててもOK)

①を耐熱ボウル等に入れて、ラップをして、電子レンジ(600W)で3～5分程、しんなりトロトロになるまで加熱します。

②の水気を切って、☆を入れて混ぜます。

器に盛り付け、卵黄とお好みで小ネギやゴマ等をのせます。