伊勢海老 姿造り
お祝いごとがあり、伊勢海老が届きました。出刃包丁がなくても、姿造りに挑戦。夫の力作、備忘録★手順が多いけど詳細記録。
このレシピの生い立ち
次女の高校進学祝い。コロナ禍で中三の学校行事は悉く中止や変更、延期を余儀なくされる中、粛々と過ごしました。2回目の緊急事態宣言下でおうちでお祝いです。当方の誕生日も近いので、夫が率先してキッチンで大活躍でした。ありがとう！
伊勢海老 姿造り
お祝いごとがあり、伊勢海老が届きました。出刃包丁がなくても、姿造りに挑戦。夫の力作、備忘録★手順が多いけど詳細記録。
このレシピの生い立ち
次女の高校進学祝い。コロナ禍で中三の学校行事は悉く中止や変更、延期を余儀なくされる中、粛々と過ごしました。2回目の緊急事態宣言下でおうちでお祝いです。当方の誕生日も近いので、夫が率先してキッチンで大活躍でした。ありがとう！
アプリでひらく作り方
- 1
数時間前まで生きていましたが、氷につけて絞めました。
動かなくなってから、はじめての伊勢海老の造りに挑戦。ボールに氷水。 -
- 2
頭と身の境に薄皮があり、はさみで切る。身をねじるように頭を切り離す。腸管（背ワタ）がするりと抜ける場合はラッキーです。
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- 3
尾扇を上に向けて胴体を置く。
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- 4
背殻と蛇腹状の腹殻（皮）の隙間にキッチンばさみをいれ、切る。
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- 5
反対側も同じく。
蛇腹の皮を簡単にはがせる。 -
- 6
身は、背殻にくっついているが、蛇腹の皮を外した状態。
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- 7
次に、背殻から身をはずし方。
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- 8
利き手でスプーンを持つ。
頭に近い方を上に、利き手ではない手で支え、スプーンでえぐるように下へ力を入れる。 -
- 9
ある程度スプーンでえぐったら、指の力で身を取る事が出来ました。
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- 10
自然に引き抜く。
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- 11
腸管（背ワタ）がここで取れることがあるので、ゆっくり丁寧に引き抜く。
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- 12
身が取れました。
可食部の少ない事。。。。 -
- 13
小ボールに氷水。
身を締めます。 -
- 14
盛り付け用の器に、伊勢海老の頭、
背殻を置く。 -
- 15
はさみで身をひと口大にカットする。
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- 16
背殻にバランスよくのせて。
できあがり♪ -
コツ・ポイント
届いた時は伊勢海老が動いていたので、動かなくなってから手早く姿造りにしました。その手順は下記に。
①おがくずや砂をとるために、大ボールに氷水できれいにする。
②①で伊勢海老は大体はおとなしくなる（温度に敏感で氷水で死んでしまう）
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