しょうがは薄切り、にんにくは軽くつぶす、赤唐辛子は半分に折り、種を除きます。

鶏肉は皮つきのまま使用し、余分な水けをペーパータオルでふき取ります。
両面にまんべんなくフォークを刺します。

フライパン、または鶏肉がちょうど入るぐらいの小鍋に【A】を入れて煮立たてます。

煮立ったら、鶏肉の皮目を上にして入れます。

蓋をして中火で片面約7分、計14分間蒸し煮にします。

鶏肉2枚の場合は片面約10分、計20分。
(煮汁がブクブクと泡立つことで煮詰まり、照りが出ます)

火を消して、蓋をしたまま、10分ぐらい皮目を下のままおいておきます。

鶏肉を取り出し、8mm厚さにそぎ切りにして器に盛ります。
(熱いので注意！！)

煮汁は再び中火で温め直し、鶏肉にかけて完成〜！
(ブクブクと煮立たせることで、より濃厚なソースになります)

作り置きは…鶏チャーシューを煮汁につけておき、冷蔵保管で翌日(調理後24時間以内)までです。