手羽先の下処理
熱湯(分量外)に、鳥手羽先を入れ、表面が白っぽくなり、灰汁が出てくるまで、火にかける。

手羽先を取り出す。
このひと手間がスッキリ美味しいスープになります。
野菜はさいの目切りにする。

鍋に手羽先肉、水を入れ、火にかけ、沸騰したら、玉ねぎ、人参を加え、野菜が柔らかくなるまで、煮る。

キャベツを入れ、ガラスープ、塩胡椒して、味見をして、器に盛り、お好みで、黒胡椒を振る。