マハタは4等分に切り、塩こしょう、酒（分量外）をふって、しばらく置いておく。

リッツは、めん棒やフォークなどで、パン粉と同じ大きさになるぐらいまで砕き、パン粉と混ぜ合わせておく。

鍋に卵とそれが浸かる水を入れ、火にかける。（中火で沸騰後、弱火にして15分）茹で上がったら殻にひびを入れ、水で冷やす

大根と人参は皮をむき、せん切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみ振り、まんべんなく混ぜた後、水気が出るまで置いておく。

八朔は房に分け皮をむき、身を取り出し5mm幅程度になるように細かく割いておく。

玉ねぎはみじん切りにし、5分程水にさらしておく。

エリンギは手で5㎜幅程度に割き、半分の長さに切っておく。ぶなしめじは石づきを切り手で割いておく。

フライパンにバターとおろしにんにくを入れ弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったら強火にし、⑦を炒め、塩こしょうで味を調える。

揚げ物用の鍋に油を入れ、180℃になるよう加熱する。

④がしんなりしていたら水気を絞り、⑤と合わせてボウルに入れ、すしのこをまぶして混ぜる。

③が冷めたらゆで卵の皮をむき、半分だけ白身をみじん切りにしてボウルに入れる。

ときたまご、牛乳、薄力粉を泡だて器で混ぜ、バッター液を作る。

マハタをキッチンペーパーで水気を切り、バッター液にくぐらせたら、リッツとパン粉の衣をつけ、⑨の180℃の油で3分揚げる。

ロールパンを横半分に切り、下から⑭のマハタのフライ→大葉（茎をちぎっておく）→⑩のなますの順にはさむ。