豆腐はしっかり水切りをし、12等分する。

エリンギとナスは5mm幅の細切り。長ネギは輪切りにする。

◎を合わせ調味料を作っておく。

豆腐に片栗粉をつけ、油を引いたフライパンにいれ上下2面に焼き色をつける。

（豆腐の1面に色がついたら、空いているところに野菜を入れて炒める）

③の調味料を入れてさっと火を通して器に盛り、長ネギを散らす。