ヘタをとり、なすを短冊切りする。

オクラをまな板で板ずりし、よく洗う。
ヘタを取り、斜め切りにする。

みょうがは、縦に４つに切る。

小鍋に水、みりん、しょうゆ、白だし、酢を入れ、味を整える。
ナス、オクラ、みょうがを入れて煮る。

中火で野菜が柔らかくなるまで煮たら、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。