鍋でお湯を沸かす。マグロのあらをザルに出して、流水(冷水)で洗って表面の血合いなどを落とし、大きさを揃えて切る。

お湯が沸騰したら一気に鍋に入れて中火で放置。再び沸騰してきたらアクを取りマグロの色が全て変わるまで茹でる。

再びザルに開けて流水で洗い、アクを落として綺麗にする。茹でた鍋をそのまま使う場合は、一旦洗剤で綺麗に洗う。

たまり醤油を足して落とし蓋をして弱火で15分〜20分煮る。煮汁が回るぐらいの火加減で。

もし煮汁が足りなくて落とし蓋をしても煮汁が回らない時は、水を30〜50cc足して量を調整してください。

時々鍋を回して全体に味が絡むようにします。煮込み終わったら火を切り、丼やタッパーなどに移し替えます。

夏は冷蔵庫で冷やして冷たいまま食べるのがおすすめ。冷蔵庫で冷やし固めると煮汁がジュレ状になりますが常温で溶けます。