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https://youtu.be/vX5fFFjH6xc

よく冷えた水にゼラチンを振り入れたら、冷蔵庫でふやかしておく。ムラ防止のため、容器には水→ゼラチンの順で入れる。

生クリームと豆乳を小鍋に入れ、かき混ぜながら、弱火で4～5分温める。火を止めると、うっすら湯気が立つぐらいまで。

卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで約1分、白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄に温めた生クリームを数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

小鍋に戻し、かき混ぜながら65℃に温める（弱火で約1～2分）。

火を止めて、ゼラチンを加え、よく溶かす。

火からおろし、メープルシロップを加えて、よく混ぜる。

ボウルに出し、ホイッパーで約1分よく混ぜたら、氷水で常温以下（25℃以下）まで冷ます。

ラップなどをかぶせず、冷凍庫で2～3時間冷やす。

冷凍庫から出し、スプーンなどでよく混ぜる。

ブレンダーにかける。

容器に移し、固まるまで冷凍する（3時間以上）。

トレーにクッキングシートを敷いておく。

ナッツをざく切りにし、全体に塩をまぶす。

小鍋にメープルシロップを入れ、沸騰させる。

よく泡立ったら、ナッツを加え、水分がなくなるまで炒める。

クッキングシートの上に出し、広げる。
※ある程度冷めたら、手でバラバラにしておくと、トッピングしやすいです。

アイスを盛り付け、トッピングを散らして完成！