木綿豆腐は水から出して10分放置し水気を取り、6等分に切る。
玉ねぎと長ねぎは粗みじん切りにする。

【豆腐を揚げる】
豆腐に片栗粉をまぶし、170度に熱した油に入れ、薄く色がついたら取り出し、油を切っておく。

【そぼろあんを作る】
サラダ油(大さじ1)をひき、玉ねぎと塩ひとつまみを加え、弱めの中火で透き通るまで炒める。

豚肉・しょうが・酒を加え、油が透明になるまでほぐしながら強めの中火で炒め臭みを飛ばす。
醬油とこしょうで味をつける。

容器で【A】を混ぜてから、フライパンに加え弱火でとろみがつくまで木べらでしっかり混ぜる。火を止めて長ねぎを加える。

豆腐を器に並べ、あんを上からかける。