鯛の切り身はウロコを取り除き、皮付きのままのものを使用します。（画像は釣った鯛を自分で捌いたのでかなりヘタクソです‥。）

鯛の下処理をする。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら少し火を弱める。
鯛の切り身を入れて表面が白っぽくなるまで10秒程茹でる。

鯛をキッチンペーパーの上にのせ、余分な水気を拭き取る。

耐熱性の皿に鯛の皮目を上にして重ならないようにおく。（一緒にネギやしょうがを蒸しても風味が増して美味しくなります。）

蒸し器を火にかける。
蒸し器から蒸気が上がったら、鯛を入れた皿を入れる。
フタをして少し火を弱め、7〜8分程蒸す。

タレを作る。
器にだし醤油、オイスターソースを入れてよく混ぜ合わせておく。

鯛が蒸し上がる直前に小鍋にゴマ油を入れて火にかける。（量が少ないのですぐに温まります。目を離さないよう注意して下さい。）

鯛の中まで火が通ったら、蒸し器から取り出す。（ヤケドしないように気をつけて下さい。）

鯛の切り身を皿に盛り付ける。（鯛から出た汁は捨てる。）

合わせておいたタレを鯛にかける。

ゴマ油が温まって煙が出始めたらすぐに火からおろす。

ゴマ油が熱いうちに鯛にかける。（油がとび散る事があるのでヤケドしないように気をつけて下さい。）

できあがり。
熱いうちに召し上がって下さい。