丸茄子の皮から5-8mm中の白い部分を残して中をくり抜く。くり抜いた中身は1cm角のサイコロ状に切る。

茄子の中身は塩水につけておく。（あくぬき）

とうもろこしは軸から削ぐ。

たまねぎ、パプリカ、ピーマンは1cm角のサイコロ状に切る。

オリーブオイルとニンニクを刻んだものをフライパンに入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出たら玉ねぎをいれて中火にし炒める。

茄子の水を切り、フライパンに入れ玉ねぎとしんなりするまで炒め合わせる。

全ての野菜を入れて炒め、塩、胡椒をして全体に火が通るまで炒める。

茄子の中に具材を入れ込む。

豆乳マヨネーズに味噌を合わせてよく混ぜ合わせる。

11の上に12を塗り、豆乳シュレッドをたっぷり乗せる。

グリルに入れて15分焼く。