イカは足と胴体を分け。骨を取る。
目玉の少しした辺りから切る。
胴体は一センチ幅に切る。
水洗いをする。水気を切る。

鍋に水。砂糖。出汁。醤油。味醂を入れ火にかけて沸騰させる。イカを入れて弱火にし４分ほど茹でる。