野菜を洗って、食べやすい大きさに切る。しめじは石づきをとって分ける。

高きびとすりおろしショウガと塩麹を混ぜておく。

タジン鍋に野菜を敷き詰め、しめじを載せ、２の高きびを平らに載せて、蓋をし、中~弱火で煮る。

蒸気が出てきたらごく弱火にして数分したら火を止める。

食べる時には、よく混ぜて。