卵×パルミジャーノで【ローマカルボナーラ
mieuxkanon @mieuxkanon
生クリームや牛乳を使わずに、卵とパルミジャーノで作る『ローマ風カルボナーラ』です。
このレシピの生い立ち
ずっと前に、生クリームや牛乳を使わないカルボナーラがあると知り、試しに作ってみたらとても美味しかったので、それからは我が家の定番パスタになっています。
簡単で失敗も無く、パルミジャーノの濃厚な旨味がとっても美味しいんです。
卵×パルミジャーノで【ローマカルボナーラ
生クリームや牛乳を使わずに、卵とパルミジャーノで作る『ローマ風カルボナーラ』です。
このレシピの生い立ち
ずっと前に、生クリームや牛乳を使わないカルボナーラがあると知り、試しに作ってみたらとても美味しかったので、それからは我が家の定番パスタになっています。
簡単で失敗も無く、パルミジャーノの濃厚な旨味がとっても美味しいんです。
作り方
- 1
パンチェッタは食べやすい大きさに切る。
- 2
大きめのボウルに●を加えて、よく混ぜ合わせる。
-
- 3
鍋に◯を加えて加熱し、煮立ったらスパゲッティを加えて表示時間茹でる。
- 4
フライパンにオリーブオイル・パンチェッタを加えて中火でじっくり炒める。
- 5
カリッとしたらにんにく・白ワインを加えて、トロッとするまで煮詰める。
-
- 6
火を少し強めてスパゲッティの茹で汁を加え、フライパンを揺すって乳化させる。茹で上げたパスタを加えて全体に絡める。
-
- 7
。
-
- 8
直ぐに6を2のボウルに加えて、手早く絡め合わせ、味を見て薄ければ塩（分量外）で味を調える。
-
- 9
器に盛り、粗挽き胡椒を振って、塩漬け胡椒を散らす。
-
コツ・ポイント
パスタはパンチェッタソースと絡めてから、余熱で卵液を絡ませます。
パルメザンではなく、パルミジャーノ・レッジャーノがおススメです。
茹で汁・パンチェッタ・煮詰め具合によっても塩気が変わってくるので調整をお願いします。
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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