自慢のキムチ 60分仕込み
塩抜時間以外の作業は30分
塩は柔らかいところは不要、ヤンニョムを塗る時はカットで和えてしまっても○
このレシピの生い立ち
ぬか漬けより何倍も乳酸菌
があるとのこと、夫がぬか漬け嫌いでキムチの方がアレンジも効くし美味しい
自慢のキムチ 60分仕込み
塩抜時間以外の作業は30分
塩は柔らかいところは不要、ヤンニョムを塗る時はカットで和えてしまっても○
このレシピの生い立ち
ぬか漬けより何倍も乳酸菌
があるとのこと、夫がぬか漬け嫌いでキムチの方がアレンジも効くし美味しい
アプリでひらく作り方
- 1
最初に塩を白菜の葉の間にまんべんなくふり、スーパの袋などに入れて30分
ー90分おく大きな白菜の時は90分、要途中確認 - 2
90分塩漬けした後塩を洗い流す
水を張った容器で2回水をかえて洗う。白いところを少し取って味見あまりに辛い時は塩抜き - 3
大根は二cmの輪切りのものを三等分し
カクテキサイズにそれを半分くらいに
ちょっと大きめがよい
白菜と一緒に混ぜて塩漬け - 4
ヤンニョムは
りんご、生姜、にんにく、玉ねぎ
をフープロでペースト状にまたは
面倒だけど手ですりおろし - 5
ニラ以外のヨンニャムの材料をよく混ぜてペースト状にして20分以上おく。
おくと水分を吸って少し
ふっくらしてきます - 6
*キムチのりは分量の半分は作った後冷凍にして次にとっておける量です。
水の状態で溶いて火にかけるとダマになりません - 7
白菜の芯から6cmくらいの位置で曲がるようになったら白菜を2回すすぎ塩を流す。味見で海のようにしょっぱい場合は塩抜する
- 8
大根:塩3%で水を出す
2cmのブロックで塩漬
野菜は塩漬後かじってしょっぱすぎた時は水に浸け、塩抜きして味を整える - 9
塗る直前にニラをあわせたヤンニョムを一枚1枚白菜の葉にぬりつける余ったヤンニョムはカクテキ用大根にあえる
- 10
冬は常温で1日、夏は5時間程度おく
その後は冷蔵庫で熟成
1日目から食べれます - 11
キムチのり作り方:
小麦粉か上新粉大さじ1を水100ml
に溶いて火にかけてのり状になるまで
混ぜたもの必要量はこの半分
コツ・ポイント
白菜は白いところの太さが1cm以上のものは避け、みどりと白いところ黄色があるものを選択
粉唐辛子は味が濁るので大さじ1以上は入れない
砂糖を代用しない
ニラの代用にネギの青いところ6cm
白いところ6cmの細切りを入れても可
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