旨味爆発！お肉だって50℃洗い！
＆mayumi @cook_40420859
話題になってた50℃洗い！このひと手間でいつも通りの献立が大違い(*ゝω・)ﾉ
このレシピの生い立ち
ある日お肉で洗ってみると、流れてきた酸化してしまった色味に驚き！こんなのそのまま食べさせたくない(*ﾉ´□`)ﾉ
そしていつも通りの味付けなのにエグミがないんです。
旨味爆発！お肉だって50℃洗い！
話題になってた50℃洗い！このひと手間でいつも通りの献立が大違い(*ゝω・)ﾉ
このレシピの生い立ち
ある日お肉で洗ってみると、流れてきた酸化してしまった色味に驚き！こんなのそのまま食べさせたくない(*ﾉ´□`)ﾉ
そしていつも通りの味付けなのにエグミがないんです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルを準備して
50℃のお湯を準備します
★お肉を浸けるだけでグンッと温度は下がります！足し湯の準備も！ - 2
沸騰したお湯に同じ分量水を足せば50℃です。
(例)湯 200ml
水 200ml - 3
４分～５分洗い
私は水道から設定した湯を流し足し湯しながら洗ってます。
触れない場合はゴム手袋をはめてください。 - 4
今回は色が見えやすいように白いボウルに残してみました
灰汁も浮いていますね( >д<)､;'.･
-
- 5
洗ったら
冷水で流します。
旨味がダラダラと逃げないように。 - 6
水を切ります
私はザルの上にボウル(重石)を乗せて簡単に水を切ります -
- 7
キッチンペーパーなどで水気を切り
- 8
普通に料理に使います
-
- 9
今回は牛丼を作る際の、牛肉で撮影しました
-
- 10
ずっとやってると手の感覚で温度がわかってきます。そしたら手間でもなんでもなくなりますよ(uωu*)
コツ・ポイント
必ず45℃以下にはならないように！雑菌繁殖の原因になります。そして熱すぎると煮えてしまい旨味も流してしまうことに★
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21588331
