鶏の塩唐揚げ
めだかの母 @cook_40198299
くせになるうま塩味。おつまみにもお弁当のおかずにももってこいの一品です。少ない油で揚げ焼きするのでお手軽です。
このレシピの生い立ち
某お弁当屋さんのおいしい塩唐揚げを目指して日々研究中です。定番の醤油味ID19712401もぜひ。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は筋切りして大きめの一口大にカットする。ボウルかポリ袋に☆を混ぜ合わせ肉を加えてもみ込む。冷蔵庫に置いて漬け込む。
- 2
鍋で油を160℃に温める。1時間ほど漬けた①にまんべんなく粉をまぶす。揚げる際常温に戻してから火を通すと生焼けを防げる。
- 3
予熱が済んだ鍋にお肉を余分な粉をはたいて加える。裏表返しながら6〜8分揚げて、一度鍋から出して空気に触れさせる。
- 4
油の温度を180℃に上げたらお肉を戻して表面がからりとするまで揚げる。色づいたらバットに取り出して油を切る。
- 5
付け合わせとともに器に盛り付ける。お好みでレモン汁を絞って召し上がれ。
コツ・ポイント
・しっかりめの味つけなので鶏ガラ小さじ2に減らしても。
・初め低温で揚げて中まで火を通し、最後高温でうまみを閉じ込めるのがポイントです。
・片栗粉と薄力粉は半々にするとさくふわ両方感じられます。
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