圧力鍋でやわらか〜い鶏ハムちゃん
雪の母ちゃん @cook_40098974
簡単にジューシーで柔らかい鶏ハムができます。
このレシピの生い立ち
既製品のベーコンやハムは買いたくない。
かと言って、サラダチキンや鶏ハムって
肉の大きさで茹で具合やら、火の加え具合が
微妙になる。
追加加熱無しで、バッチリ作りたいと思って考えました。
圧力鍋でやわらか〜い鶏ハムちゃん
簡単にジューシーで柔らかい鶏ハムができます。
このレシピの生い立ち
既製品のベーコンやハムは買いたくない。
かと言って、サラダチキンや鶏ハムって
肉の大きさで茹で具合やら、火の加え具合が
微妙になる。
追加加熱無しで、バッチリ作りたいと思って考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉(今回は2枚で750gでした)は皮を剥ぎ
肉全体にフォークであなを開ける。 - 2
1と肉以外の材料をポリ袋に入れて
よく揉み込み、袋の空気を抜いて
しばる。 - 3
2を1時間〜半日程、冷蔵庫で寝かせる。
- 4
火にかける約1時間(夏場)〜2時間(冬)前に冷蔵庫から出して、冷たいより、少しぬるい状態にして置く。
- 5
圧力鍋に蒸す用の上底を置いて
上底のすぐ下まで水を入れる。 - 6
鶏胸肉をアルミ箔でギュッと筒状に包み、更にラップ、更にアルミ
で形を整えながら包む。 - 7
5の圧力鍋に6の肉を入れ、
加圧(高圧)8分、圧が下がったら
そのままフタを開けずに、ぬるくなるまで冷ます。 - 8
冷めたら、包みを取らずにそのまま
バットなどに移して、冷蔵庫で
よくさます。 - 9
しっとりジューシーな柔らかい鶏ハムの完成です。
コツ・ポイント
加熱する前に、出来るだけ室温に戻す事で、
この時間で、ジューシーに柔らかく仕上がります。
圧が下がった後、冷めるまで放置する事です。
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