みょうがの根元を少し切り落とし、縦半分に切る。

鍋に湯を沸かして１分ほど➊のみょうがを茹でる。

➋をざるに上げて、全体にうっすらと塩をふりかけ、粗熱を取る。

➌の粗熱が取れたみょうがを手でギュッと絞り、酢と砂糖を混ぜ合わせておいた容器に入れる。