今回のおすすめ食材は、あんこうです。

あんこうは食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）をふる。

沸騰したお湯に20秒ほどさっとくぐらせ、流水で洗ってぬめりを取る。

牡蠣はザルに入れて塩少々（分量外）をふって、ボウルに入れ、水を２～３回取り替えながらふり洗いをし、水気をきる。

白菜は食べやすい大きさに切る。えのきだけは石づきを取り手でほぐす。しいたけは石づきを取り除く。

長（白）ねぎは斜め切りにする。水菜は5cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。

大根は皮をむき、すりおろす。

鍋に水とだし昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、【A】を加える。

白菜、長（白）ねぎ、えのきだけ、しいたけ、豆腐を入れて煮る。

<3>、<4>を加えて煮る。途中アクが出るようであれば取る。水菜、<7> を加えてさっと煮る。