鶏ひき肉、生姜汁、酒、片栗粉、塩をよく混ぜ合わせて、１２等分にわけて丸める。

大根、人参は５ｍｍくらいのいちょう切り、白ねぎは薄い輪切りにする。

鍋に★だし汁（豊後高だし）を入れて大根、人参を加え中火で煮て、まるめておいた１．を加える。

鶏つくねが浮き上がってきたら、弱火にしてみそをとかし白ねぎを加えてひと煮たちさせて出来上がり。