猪 つらたんソースカツ丼
固くなりにくいツラミとタンのカツレツ
つらたんな日にがっつきましょう
このレシピの生い立ち
捨てられやすい部位を活用した1品
作り方
- 1
①解体時に猪の頬肉(ツラミ)と下（タン)を死守
ボサッとしてると頭と一緒に捨てられがち腹脂も取っておく - 2
②腹脂を細かく切ってから炒めラードを絞る
- 3
③タンをトリミングし気持ち厚めにスライス
ツラミは薄くスライスする - 4
④③に塩胡椒し10分程置きキッチンペーパーで水分を拭き取る
- 5
⑤卵を卵白と卵黄に分け卵白と小麦粉・水を混ぜ
バッター液を作る（卵黄は取っておく) - 6
⑥④を⑤に浸しパン粉を付けラードで揚げる
- 7
⑦ウスターソース100mlにケチャップ大さじ1
好みで出汁を混ぜてソースを作る - 8
⑧揚がったカツをソースに浸し丼に乗せる
最後に取っておいた卵黄を乗せて完成
コツ・ポイント
ラードとツラミを捨てられない様に気を付ける
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