骨付きの鶏肉（手羽先でも手羽元でもガラでも可）をボールに入れ、熱湯をかけて臭みを取る。（すぐ上げて大丈夫）

ニンジン、タマネギは五等分くらいに切る。煮るためなので、細かく切ると後でスープを取り出すときに面倒くさい。

ニンニクを五等分くらいに切る。
圧力鍋にオリーブオイルをひき、充分熱し、分量の半分のニンニクを炒める。

鶏肉を鍋にいれ、少し焦がす位まで炒める。この時のスモーキーな香りがスープに活きてきます。

白ワイン、ミネラルウォーターを入れ、沸かす。
沸いたら、ニンジン、タマネギ、パセリ、残りのニンニクを入れる。

圧力鍋の蓋を締め、極弱火で30分位煮る。これだけでボーンブロスという腸に良いとされる鶏の骨のエキスが溶けたスープになる。

ザルなどでスープを漉す。鶏肉の身は、冷めてから手で剥がしてサラダ等に使用しても美味しいです。

ポルチーニ茸は200ml程度の水に浸して戻す。
マッシュルームは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、マッシュルームを炒める。
次に戻したポルチーニ茸を戻した水ごといれる。

チキンスープと生クリームを加えて沸かし、塩、コショウをふる。5分くらい弱火で煮込む。その後火を止めて、冷ます。

触れるくらいの熱さになったら、穴あきオタマでキノコだけをすくいミキサーに入れ滑らかになるまでスイッチを回す。

ミキサーにかけたドロドロのキノコを鍋にもどす。
もう一度煮立てて塩で味を整えて、ついに完成！！