豚軟骨に下味の塩をしてしっかり焼く。
脂がでるので、ある程度取り除く。

水1リットルの中で干し椎茸と昆布を戻しておく。

調味料(煮込み用)と①、香味野菜、を圧力鍋で20分煮込む。

昆布と椎茸はこの時点では入れない。

カブを皮付きで大きめに切り、全面に焼き目をつける。

②の軟骨がぷるっと食べられる状態になっていたら、③と戻った椎茸、結び昆布をいれ更に10分圧力をかけて煮込む。

味を見て、醤油、塩、みりんなどで味を調える。

青菜や白髪ネギ、千切り生姜、七味、柚子胡椒などを好みで添えて完成。