豆腐はペーパータオルでさっと水けをふく。紅しょうがは細かく刻む。

ボウルに<1>の豆腐と卵を入れ、泡立て器でよく混ぜ、紅しょうがを加えて混ぜ合わせる。

もやし、【A】を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、<3>を半量のせて丸く形を整えて焼く。

焼き色がついたらフライ返しで裏返し、弱火で中まで火を通し、焼き上がったら器に盛る。同様にもう1枚焼く。

<5>にソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のりをふる。