野菜はすべて食べやすい大きさにきり、濃いめの塩水に一度につける。

二、三分、浮いてるところを押さえたりして、少ししんなりし始めたら軽くて絞りながら水からあげる。

銅鍋に大さじ2の胡麻油を熱し、あまり熱くならないうちに野菜を一度に投入する。混ぜながら炒めます。

茄子がよくなったら、梅酢を加えて全体にまわす。火を切ってすり胡麻を好きなだけ。

酵素玄米と目玉焼きとワンプレートでいただきます！