詳しくは動画をご覧ください。YouTubeで「こじまぽん助 カレー」と検索！

「サラダ油」
結構な量を炒めるのでやや多めに。

「すべて1個ずつ」コツ①
玉ねぎ、にんじん、セロリを各1個(本)ずつ、みじん切りにしたものを。

「炒める」コツ①
10〜15分ほど炒めます。

「10分後」コツ①
途中経過です。面倒であればこのぐらいの色でやめてOK

「目指すべき状態」コツ①
15分ほど炒めるとこんな色に。ガチ勢の方はここまで炒めてください。

「ソフリットを取り出す」
この後ソフリットはお好みで半量〜全量使います。ソフリットが多いほど濃厚な味に。

「サラダ油」
この後ひき肉に焼き色をつけたいので必ずしいてください。

「合挽き肉」コツ②
鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ！

「塩」
軽く下味を入れます。カレールウだけだと若干パンチが足らないので。

「ひとかたまりにする」コツ②
挽き肉に焼き色をつける場合はこうするのがベター。ハンバーグを焼くイメージで。

「焼く」コツ②
しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置！触らない方がちゃんと焼けます。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで両面しっかりと焼き色をつけます。

「脂が出るので」
ひき肉にはよりますが、割と出ます。

「脂を拭き取る」
キッチンペーパーで脂を8割ほど拭き取ります。濃厚な味にしたい場合は拭き取らなくてもOK

「にんにく」
パサっ。

「生姜」
パサっ。

「炒める」
ひき肉を崩しながら、にんにく、生姜の香りが立つまで。

「トマトペースト」
僕はカゴメのやつを使ってます。1包で18g。おすすめです。

「ソフリット」
お好みで半量〜全量。

「さっと炒める」
ある程度全体を均一にするのが目的です。

「料理酒」
ケチらずしっかり入れてください。鍋の中身全体の下味になります。

「水」
料理酒で足らない分の水分を足すイメージです。

「煮る」
食材と水分の間で味を均一化するための煮込みです。

「10分後」
見た目はあまり変わりませんが、よかったら味見してみてください。既に旨いです。

「水」
減った分の水を足すイメージで。

「カレールウ」コツ③
必ず火を止めてから。加熱しながらルウを溶かすとダマになりやすいので。

「混ぜ溶かす」コツ③
もし混ぜ溶かして味が足りなければルウを増やす。粉っぽければ水を足しましょう。

「ピーマン」
ピーマンは食感担当なので、あんまり火を入れすぎないように。

「炒める」コツ③
いよいよ仕上げです。ルウが完全に溶けた後にしっかり加熱。これでとろみが定着します。

「完成」
お好みでパセリをかけ、卵黄をのせて。

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