バナナをフォーク等で潰す。ピューレ状でも、少しかたまりが残る感じでも良い。冷凍を使う時は解凍後に出た水分を捨てる。

バナナに酒粕サワークリーム、砂糖、塩を混ぜる。
砂糖の量はバナナの甘さで調整する。

くるみを5ミリ角くらいに刻む。クッキングシートに並べて、170度のオーブンの予熱をしながらローストして生地に混ぜる。

③に卵を割り入れて混ぜる。手動の泡立て器を使用。メレンゲ不要。全体に混ざればOK

ここからゴムベラに持ち替え。
おからパウダーを混ぜる。おからパウダーはキメが荒いものを使用。

ふるったベーキングパウダーと小麦粉又は米粉を加えてゴムベラで混ぜる。

生地は上にすくってゆっくり落ちるくらい、落ちた跡がしばらく残るくらいの固さが目安。ゆるい時は粉類を増やして調整する。

少し刻んだココナッツロングを生地の上に散らし、生地に少し埋める。焼くとココナッツが上に出てきます。