ナスは乱切りにし、塩水に晒して悪を抜く。

ピーマンは線に沿って細切りにする。

フライパンにゴマ油を熱し、ナスを痛める。

ナスが透明になってきたらピーマンを加える。

鯖の醤油の缶詰を汁ごと加えて炒める。ここでしょうがのすりおろし、またはチューブでも。

全体を炒めたらオイスターソース大さじ1と水100mlを加えて炒め煮にする。

出来上がったら器に盛り付けごまを散らして出来上がりです。