【 青じそ餃子 〗
カリッと焼けた餃子。豚ひき肉の旨味、だし醤油と料理酒の旨味、にんにく、新生姜の香り、爽やかな青じその香りが美味しい餃子。
このレシピの生い立ち
青じそがしその実が１ｃｍぐらいになって来て、しその実美味しいけど、青じそは固くなって美味しくなくなるので、青じそを楽しむべく青じそ餃子を作ってみた。付けだれは酢こしょうならぬ、すだちとホワイトペッパーで作ってみたら、想像以上に美味しかった。
【 青じそ餃子 〗
カリッと焼けた餃子。豚ひき肉の旨味、だし醤油と料理酒の旨味、にんにく、新生姜の香り、爽やかな青じその香りが美味しい餃子。
このレシピの生い立ち
青じそがしその実が１ｃｍぐらいになって来て、しその実美味しいけど、青じそは固くなって美味しくなくなるので、青じそを楽しむべく青じそ餃子を作ってみた。付けだれは酢こしょうならぬ、すだちとホワイトペッパーで作ってみたら、想像以上に美味しかった。
作り方
- 1
にんにくと新生姜をみじん切りにする。
青じそを水で洗って水気を切って、しっかりと拭く。 - 2
葉の裏側を内側にしてくるくると巻いて、８ｍｍの細切りにして、９０度向きを変えて切って、８ｍｍ×８ｍｍになるように切る。
- 3
ボウルに豚ひき肉、にんにく、新生姜、青じそを入れて、片栗粉、だし醤油、料理酒、ホワイトペッパーを入れる。
-
- 4
シリコンスプーンでまんべんまく混ぜる。たねを４等分にして、それを１／５にして皮で包んでいく。
-
- 5
フライパンにオイルを入れて、ヘラか餃子でオイルを伸ばしつつ、餃子を半分入れる。中火にかけて、ふたをして１分焼く。
- 6
熱湯を入れて、またふたをして蒸し焼きにしていく。熱湯が残り少なくなって、皮も透明になって、肉にも火が入ったらふたを取る。
- 7
残りの熱湯を飛ばしつつ、餃子に焼き色を付ける。香ばしい焼き色が付いたら取り出す。
- 8
残りの餃子も並べて、同じように焼いていく。
その間にすだちを少し斜め気味に横半分に切って、器に果汁を絞る。 - 9
そこへホワイトペッパーを入れて、すだち胡椒を作って付けだれにする。
焼けた餃子をすだち胡椒に付けてどうぞ。 -
- 10
☆青じその葉を切らずに、もしくは半分に切って、皮の上に置いてたねを包むようにしても良かった。その方が香りがよりするかも。
コツ・ポイント
カリッと焼けた餃子。豚ひき肉の旨味、だし醤油と料理酒の旨味、にんにく、新生姜の香り、爽やかな青じその香りが美味しい餃子。すだちとホワイトペッパーのすだち胡椒で頂く。
【工程６】の時点で焼き色はほぼ付いてなくて、白く色が付いてるぐらいです。
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