れんこんの皮を剥いたら、薄く切ります。
酢水を入れたボールの上に、スライサーを置いて切ると、便利です。

アク抜きをしている間に、豚肉と、舞茸を食べやすい大きさに切っておきます

軽く熱したフライパンに、ごま油を入れ豚肉を入れます

豚肉に、半分くらい火が通ったら、れんこんを入れて炒めます

しばらくして、舞茸を入れ混ぜ合わせたら、酒をふりかけます

蓋をして1分くらい蒸し焼きにします

蓋を開けて、醤油、みりんを入れて、やさしく、混ぜながら、水分を飛ばすように炒めます。お好みで、鷹の爪を入れます。

味が調ったら出来上がり

一旦冷めてから、また、火を通すと旨みが増します。