ナスは乱切りにして塩水に浸しておく。
鶏胸肉は薄めの削ぎ切りにして酒をまぶしておく。
しめじはほぐしておく。

ビニール袋に①と葛粉（片栗粉）を入れてシャカシャカ振り、まんべんなく粉をまぶす。

大きめのフライパンに油を熱し、②を入れて両面こんがりと焼く。

全体的に火が通りナスがしんなりしたら、弱火にして☆を回し入れてから強火にし、照りを出す。

器にご飯を盛り、上に④をかけ、好みでゴマや紫蘇のせん切りを乗せる。