栗をボウルに入れて流水でさっと洗います。

洗った栗をおおきめの鍋に入れ、お水をたっぷり入れて、塩こうじも入れてください。

あとは強めの中火にかけるだけ。

※途中で栗がお湯から顔を出さないように、お湯が少なくなったら熱湯を足してください。

時間が来たら火を止めて、お鍋のまま触れるくらいまで冷ましたら出来上がり。

お湯の中で冷ますことで鬼皮も剝きやすく、原理は謎ですが糀パワーで渋皮も剥きやすく感じます。

鬼皮を剥くときはお尻を少し切り落とすと楽に向けます。渋皮は頭の方から。

【栗ご飯】昆布茶と塩、酒を入れて米を炊き、炊きあがったら剥いた栗を入れて保温。なじませてから混ぜていただきます。

【クリームパスタ】キノコ、ベーコンを炒めてから剥いた栗を入れ生クリームとコンソメで味付けしてパスタと絡めてください。