青梗菜は、根元を包丁で切り落とし、泥がついていれば、水で洗い流し、水気を切ります。葉と茎は、切らずに丸ごと使います。

フライパンに、食用油を引き、強火で熱し、ニンニクを入れます。

ニンニクの香りが立ってきたら、塩を投入します。

すぐ、青梗菜を入れて、菜箸でかき混ぜます。

日本酒（または紹興酒）を入れて、菜箸でかき混ぜます。お酒が熱で蒸発する時に、青梗菜を蒸して、火が通ります。

青梗菜の青い部分がしんなりして、鮮やかな色になったら、フライパンから引き上げて、皿に盛れば完成です。