鶏むね肉3mm間隔に切り込み入れ、2cmくらいのサイの目にする。

その鶏肉に塩、紅醤油、水溶き片栗粉入れ混ぜておく。

皮付ピーナッツは油で揚げ、川を剥く。

干し唐辛子の種を除き、ぶつ切りにする。ネギはお好みの大きさに切り、生姜にんにくは薄切り。

油を熱したフライパンに花椒を入れ、こげ茶になったら取り除き、干し唐辛子を入れ、赤くなったら、鶏肉入れ炒める。

紹興酒を入れ、ネギ、生姜、にんにくを加え香りを出す。

醤油、砂糖、味の素加え軽く混ぜ、ピーナッツを加え、最後に酢をかけお皿に盛る。以上。